原题目:张翰今天可以不辞官

一千多年前的一个秋天,有一小我私家眼见秋风萧瑟,溘然忆念起田园的菰菜、莼羹和鲈鱼脍,便留下一首诗,任性潇洒,挂冠而去。这小我私家是西晋时期的张翰。最近热播的电视剧《装台》,浓郁的陌头市井气息,午夜看饿了无数长安客。对关中人而言,满桌子山珍海味,可能敌不过海碗里丰盈的油泼面,青翠、白蒜和干红辣子十分随意地堆在两指多宽的裤带面上,一道热油从天而降,滋啦一声,咏叹调响起,调料夹杂的焦香伴随着轻烟缭绕而起,像是一场期待已久的重逢。

折磨人的,不光是一碗面,凉皮、肉夹馍、绿豆糕……随便拉出哪一个,都十分能打,让无数身在异乡的西安人午夜梦回,抓心挠肝。我已经在长安城生活了十七年,这是足以成长出一个大学生的年头,虽然基本顺应饮食,但心心念念的照样家乡味道。还好川陕两地相隔不远,饮食基本一致,偏辣偏咸。每次赴长三角珠三角出差,味道清清淡淡,好是好,鲜是鲜,但只要跨越三天,顿觉寡淡无味,满脑子都会是川菜和陕菜的夹杂,前午夜是香肠腊肉米粉兔头,后午夜是清真肉丸胡辣汤配着回民街的甑糕……

正如螺蛳粉之于柳州,臭豆腐之于长沙,一座城有一座城的味道,一座城的味道就是这个城的灵魂。我的家乡安昌镇,谁人已经在地图上消逝的古朴小城,就是我童年味觉的源头。影象中安昌镇的早晨,从一碗米粉最先,我最喜欢的黄记,上午11点之前永远拥挤,嘈杂喧闹的苍蝇馆子,卫生条件令人堪忧,满地纸巾和油渍。老板不愿管也懒得管,似乎原生态才气吸引驱车几十公里过来嗦粉的老饕。凭据我的考察,在民间,服务态度和馆子味道基本成反比。童年的我占好座位后,就悄悄守候着大人举着碗穿越人群走来,细细白白的米粉在红汤下半隐半露,油汪汪的笋子、牛肉或者肥肠借着晨光微微闪灼。那一刻,熙熙攘攘的馆子马上安静下来,这个早晨变得温情脉脉,犹如绵阳这座城市名一样软软绵绵。听说,安昌是绵阳米粉的发源地,这是一种细粉,约莫只有其他米粉三分之一粗细,它始终未能走出绵阳,但在梦里随我走遍了各个异乡。

“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪”,一年四季,往往到了某个时节,我就不由得和张翰一样,想起田园的时令美食。炎天,安昌河畔的茶摊摆满了麻将,天再热的话,麻将摊摊就会支在浅水中,脚丫子就浸泡在河里消暑。桌下河水清凉晚风轻拂,桌上血战到底刀兵四起。打完麻将,赢钱的人便要宴客,一笑泯恩怨。串串或者暖锅,黄喉脑花鸭肠鸡胗这些器械实在并不是我最在意的。我想吃的,是暖锅后的冰粉。葡萄干、山楂碎、花生碎、糍粑和小汤圆占了半碗,下面是剔透晶莹的冰粉。最传统的冰粉摊,要放一块脸盆巨细的冰块,老板手持厉害的刨刀,磨冰霍霍,把冰块刨成碎渣,再浇一勺黄糖水,就成为孩子们炎天最为消暑的妙物。

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也许最美的味道总在回忆中。小时候下学路上,倘若口袋里另有五毛一块,就一定要避开大人的视线,偷偷溜到校门口,那里有一个熟悉的老大爷在守候我们这帮小吃货。他是一位老工人,退休后推着三轮车卖春卷。可别小看这位也许从未走出过小城的大爷,他犹如隐居的妙手,开创了春卷的怪异派系,俗称安昌春卷。这种春卷完全差别北京油炸的那种,也不是绵阳城里先凉拌后包裹的品种。雪白的薄饼摊开,放上未加调料的萝卜丝豆干丝折耳根,抹上芝麻酱辣椒油,卷好后下部折叠,灌上自创的甜醋,品之又酸又甜又辣又鲜。这是安昌独占的味道。若是非要类比的话,也许像是贵阳的丝娃娃。然而老大爷不太可能去过贵阳,我记事起他就推着车子游走于小城。厥后老大爷去世,她的女儿继续了衣钵和三轮车,又创新了春卷的工艺,在面皮外包裹豆皮。这家人是安昌的传奇。

直到我上了大学,辞蜀入秦,这种日子都以为只是平时。然而随着年数的增进,离乡岁月久后,分不清是乡愁照样影象深处味蕾的醒悟,越发想念小镇上的种种。彼时西成高铁还没有开通,从陕入川,要越过秦岭,直线距离600多公里,却要从甘肃绕行,回家并不是一件利便的事情,家乡美食只能存在于忖量当中。

面吃多了,就会想念米粉。在老家随处可得的早餐,现在成了垂涎欲滴想起来就流口水的难过物事。米粉在绵阳大受欢迎,怪的是,脱离绵阳却少有市场,在成都的接受水平都不高,更遑论外省。在西安我也曾见过打着绵阳米粉旗帜的小吃店,兴冲冲地品尝后,却发现容貌也许神似,味道却天壤之别,说不出那里纰谬,顽强的味蕾总是提醒我这不是正宗的味道。也许是绵阳米粉过油细致,并不适合外地人的口味,加上去绵阳学艺的人只学了个皮毛,于是无一例外很快门可罗雀,最快的一家半个月就关门大吉,偶然途经,早已换成裤带面,令人无从凭吊。

有身时代,口味愈发刁钻,寻觅家乡味,就成了一件迫在眉睫的义务。幸好,精明的商家早就瞅准了我肚子里的馋虫。最早是在2016年,我在淘宝下单了第一包米粉。那时候网上卖米粉的并不多,只有寥寥几家店,凭据我的判别,还都是米粉店老板兼职网上销售。我心有疑虑,颇有耐心地挨个询问,几时发货啊都有什么味道啊店开在那里啊。之所以要云云详尽,是留了一个心眼,要是骗子是断然不知道隐在深巷的正宗味道。最后选定的一家,是经细致细审问,能够对答如流的。几天以后快递收到了,包装稀奇简朴,粉归粉,料归料,各自抽了真空,装了个冰袋,拆开包装,两包归一,放在锅里稍微加热就能食用。当热气腾腾的米粉端上桌时,同样蒸腾的另有我的双眼。

科技的生长日新月异,短短几年时间,米粉也履历了斗转星移,早就摆脱了小作坊式的自产自销,由大厂生产,专业包装,干粉,臊子,牛肉,红油,海带,豌豆离开包装,一袋粉里配了六包调料,摊在桌上,犹如排兵布阵,颇为“壕”气。直径正确到0.7毫米,犹如西餐一样讲求而精致。工业化的生产流程,卫生条件也获得保障。为了顺应现代人的快节奏,精明的商家在传承了绵阳米粉细粉入味的传统后,又独创性地发现速食米粉——拆开料包,像利便面一样泡一泡,五分钟就拥有一碗色香味俱佳的家乡味道。

你看,电商时代,乡愁也与时俱进地数字化,接入了云端。张翰若是活在现在,也许不必辞官回乡了吧。

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