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,营养师高敏敏指出,蔬菜含水量高,油炸后油脂会取代水分,使热量飘升5倍。(示意图/达志影像)

不少民众爱吃咸酥鸡炸物,但享受酥脆口感时可能会摄取过多油脂,营养师高敏敏指出,不同食材经油炸后,热量会增加数倍不等,列出4种食材中排名第一是杏鲍菇,因为蔬菜类在炸过后反而吸油,所含热量前后相比暴增5倍。

营养师高敏敏在《医师好辣》节目中指出,在咸酥鸡摊4种食材中,最会吸油第一名是杏鲍菇,油炸前每100公克热量仅有35大卡,但油炸完后会增至175大卡,前后相差5倍,第二名则是咸酥鸡的3.5倍,米血糕、银丝卷都是1.5倍。

营养师高敏敏指出,蔬菜含水量高,油炸后油脂会取代水分,使热量飘升5倍。

高敏敏解释,含水量最高的食材吸油率也会最高,菇类含水量很高,丢进油锅后水分就会被逼出来,接着再吸进油脂,吸油率会因本身含水量而增加。而最多人认为银丝卷是最吸油食材,仅跟同样是淀粉类的米血糕相近,真正要注意的是吃下炼乳的热量。

高敏敏也建议,食用炸物时可以选择「去皮吃」,或是用厨房纸巾吸附多余油脂,也可以简单自制「凤梨小黄瓜气泡饮」搭配,将凤梨、小黄瓜切片后倒入无糖气泡水,因凤梨酵素可分解蛋白质,小黄瓜含钾则能代谢胡椒盐所含的钠,增加饱足感又能促进代谢。

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