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在广东,大到广州、深圳,小到潮州、汕头,我们都可以吃到一个很出名又很普通的家常小炒 “芥兰炒牛肉“”。可以说 “芥兰炒牛肉” 是一道很清爽的菜肴,里面的牛肉是最有营养的红肉之一,含铁量极高,也是补血的最好肉类;芥蓝含有丰富的维生素以及一种有机碱,可以增加人体的食欲。

其实,这道菜在全国各地也有很多地方有,但唯有在广东潮汕地区吃的味道才会与众不同,为啥呢?其一,在这里会加入一种叫“沙茶酱 ” 的酱料,有了它,这道菜也就充满了灵魂!

其二,在这里有潮阳芥兰(大头芥兰),俗话说,好鱼马鲛鲳,好菜芥兰幼,越小颗的大头芥兰越好吃,在蔬菜特有的鲜甜中带着一种嫩香,也只有这种块头的芥兰能让你吃出与众不同的爽口。

芥兰炒牛肉

主料:芥兰 400g或者潮阳芥兰(大头芥兰)、牛肉(牛里脊肉或牛腿包肉) 200g 、

配料: 红辣椒片 、姜片、蒜片

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调料:食用油、白糖、白醋、鸡汁、盐、胡椒粉、淀粉、沙茶酱、蚝油、老抽、鱼露

步骤:1、牛肉放急冻冰箱冻一会,当表层有点硬时,切起来就比较好下刀。

2、取出牛肉顶丝(顶着纤维)切,这样会使牛肉更容易嚼,再放入少许白糖和白醋腌制半小时,期间可放在冰箱里保鲜。

3、半小时后再下入少许鸡汁、盐、胡椒粉,拌匀后摔至表层起胶,再加入少许生粉

和油(生粉可以使肉质更滑嫩,下油是让肉更容易炒散)。

4、芥兰或者潮阳芥兰(大头芥兰)洗净,撕掉表层的皮,把整根的芥兰修整下待用。如果是潮阳芥兰(大头芥兰)就要斜切厚片。

5、调好酱汁:

(1)炒芥兰的 鱼露、鸡汁、白糖、水淀粉

(2)炒牛肉的 沙茶酱、蚝油、老抽、白糖、鸡汁、胡椒粉、水淀粉

6、滑牛肉:不粘锅烧热至锅底冒青烟后,端离火放在另外一个炉上,倒入适量油,再倒入牛肉片,轻轻滑散、翻炒,待牛肉一变色马上取出放在小碗里待用。

7、炒芥兰:锅内留油烧至6成热,倒入芥兰,快速翻炒几下盖上锅盖(这样可以让热气全部封在锅里,上下加热更容易熟)几秒后打开锅盖再翻炒几下,待菜的颜色全部变色后就倒入调好的汁,翻炒均匀即可装盘垫底。

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