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生菜家常如何做?今日菜谱送给大家

清爽利口的身材其实做法多种多样,家常菜少不了它的身影,今天跟大家分享几种常规做法,上手轻松,好吃又健康,快来看看吧!

蒜茸生菜,油熟类别炒制方法【耗用原料与投放数量】主料生菜400g,调料蒜茸20g,精盐5g,白糖2g,醋6g,味精1.2g,.调油75g,【刀工方法与烹调程序】1.将生菜掐去老根,择去黄叶,洗涤干净,用手撕成6cm见方的块状。2.锅内烧开水约1200g,加油50g,、盐2.5g,放入生菜余透捞出,沥去水分。3.另起锅,放25g,底油,热时放入蒜茸炒香,投入主料,加入白糖、醋、盐、味精,翻炒几下,均匀后出锅即成。

【质量标准与制作要点】清鲜脆嫩,蒜香味浓。生菜出水,与其他原料有别。

其他原料大多在开水中,但此肴的生菜是在有油脂和盐分的水锅中出水。这样主料不仅有预热加温过程,而且也有事先调味的效果。因出生菜的水中有调味品,故留作其他菜肴之用。回锅炒制时,速度要快些,以蒜茸味均匀人肴之中即可。蒜茸最好是用蒜缸捣制为好,汁粘味辣,富有特色,会充分地体现在本品之中。

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腰片拌生菜,冷制凉吃类别拌制方法【耗用原料与投放数量】主料生菜200g,辅料猪腰100g,香菜梗20g,调料酱油6g,精盐1.5g,醋8g,辣椒油15g,芥末糊8g,味精1g,香油、大蒜各适量【刀工方法与烹调程序】1.将生菜掐去老根,择去黄叶,洗涤干净,切成4cm长段。猪腰从中剖为两片,片去腰腺,切成薄片;香菜梗洗净切段;大蒜切片。2.备半盆开水,将生菜放入开水中浸烫半倒性后捞出,沥干水分,装入盘中。

3.锅中另烧开水,将腰片放入水锅中悼熟后捞出,也沥去水分,放在生菜盘上面。4.用调料对适量凉开水,调成味汁,调匀,倒在腰片上即可,上桌后由食者自行拌匀。

【质量标准与制作要点】质地柔嫩,味型馨香,清爽利口,家常特色。生菜叶的质地特别鲜嫩,抗热性非常差,故不宜作初步热处理;这里将本品的主料用开水浸烫有两个目的,一个是便于高温消毒,杀死原料表面的有害微生物;另一个是将原料质地略有改变。

原料经高温后,影响其组织结构,使其由脆嫩而变得柔嫩,便于食用。生菜用开水浸烫的目的自不必说,原因是在上道菜肴有过解释。猪腰经子的片切的越薄越好,水悼后的腰片不要有血水溢出。生菜和猪腰水烫或水悼后都没投凉,如果较长时间拌制、食用,那么可先将两种原料散放各处,到正式拌制和食用时放一起浇汁即可。

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